１．イカナゴを水洗いして、しっかり水を切る。土しょうがは細か く千切りにする。

２．アルミホイルで鍋より一回り小さい落としぶたを作り、中心に親指大の穴をあける。

３．醤油、きざら、しょうがをゆっくりかき混ぜながら煮立たせ、 煮立ったところにイカナゴを入れ、素早くかき混ぜてだしを絡める。

４．落としぶたをして強火で煮立たせ、吹きこぼれない程度の火加減で煮る。この時、イカナゴに泡がまんべんなくかぶさっている状態にする。箸等で絶対にかき回さない。

５．泡が少なくなった時点（煮始めて１５～２０分程度）で、鍋の縁に沿ってみりんを入れ、強火で更に煮る。

６．泡が鎮まり、イカナゴの間に小さな泡がでるくらいに煮汁が減ったとき、中火～弱火にして落としぶたを取り、へらでかき混 ぜて煮汁がほとんどない状態で火をとめる。

７．平ざるに移して残り汁を切り、すばやく団扇であおいで冷ます。